食中毒に関する情報

カンピロバクター食中毒に注意

沖縄県内で過去5年間（令和3年～7年）に発生した食中毒において、カンピロバクターによる食中毒が最も多くなっています。

主な原因としては、加熱不十分な肉（主に鶏）やレバー（鶏や牛）を食べたことによるものです。
症状は、下痢、腹痛、発熱などで、まれに後遺症として神経疾患であるギラン・バレー症候群を発症することもあります。

【対策のポイント】
・肉類は水で洗わない（菌が飛び散ります）
・肉類はしっかり中心部を75℃以上、1分以上加熱する
・調理器具は、しっかり洗剤で洗い、消毒まで行うこと

• カンピロバクター食中毒（詳細）
  もっと詳細を知りたい方はこちらから
• 食中毒を予防しよう（うまんちゅひろば令和8年8月1日・8月2日放送）（外部リンク）
  沖縄県広報番組（You Tube）
• 加熱不十分な鶏肉は危険です！ （PDF 4.9MB）

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シガテラ（魚類食中毒）

• シガテラについてはこちら
  奄美・沖縄地方の魚類による食中毒。釣った魚で食中毒になることがあります。
  症状は、ドライアイスセンセーションと呼ばれる、手足や口腔内に電気ショックのようなしびれがあることが特徴。

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ノロウイルスによる食中毒が増えています

沖縄県では夏場でもノロウイルスの食中毒が発生しています。
令和7年は、これまで最も多かったカンピロバクター食中毒を抜き、ノロウイルスが最も多く発生しました。

また、不顕性感染者（症状のない感染者）も多く見られます。

ノロウイルスによる食中毒を防ぐには、徹底した手洗いと食品の十分な加熱が必要です。

【対策のポイント】
・食品に触る前にはしっかり手洗いをする（30秒手洗いや2度洗いが有効）
・食品は中心部を85℃以上、90秒以上加熱する
・調理器具は、しっかり洗剤で洗い、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒を行うこと
・おう吐物を片付けるときは使い捨て手袋、マスクを装着し、新聞やキッチンペーパーなどで拭く。
　拭いたあとは、そこを中心に周辺まで次亜塩素酸ナトリウムで消毒まで行うこと

• 感染性胃腸炎（特にノロウイルス）について（厚生労働省ホームページ）（外部リンク）
  リーフレットはこちらから

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毒キノコによる食中毒に注意

全国で毒キノコを食用のキノコと誤って食べ、食中毒になる事例が報告されています。
保健所では「食べられるかどうか」を判断できません。
庭に生えたキノコや野生のキノコは、絶対に採らない、食べない、売らない、人にあげないでください。

• 毒キノコによる食中毒に注意しましょう（厚生労働省ホームページ）（外部リンク）
  リーフレットはこちらから

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