| 沖縄県には、古くから特色ある地域在来の健康保養食材や伝統的な料理があるにもかかわらず、県産業の柱の一つである観光・リゾート産業（ホテル・外食等）においては、食材の多くを本土から取り寄せている状況であり、ＪＴＢの調査に置いても沖縄の課題として、「食に関するイメージの希薄さ、「食」のＰＲ不足」が指摘されており、県内農産物の県内での需要の掘り起こし、供給拡大を図っていく必要がある。 この本は、特色ある多様な沖縄県産食材を利用した料理、長寿県としての健康保養地に相応しい料理メニューや加工食品の開発を行い、ホテル等にこれら新メニューを提供し、沖縄の食文化の普及と健康保養観光の魅力を高めるとともに県農林水産物の県内需要の拡大を図ることを推進するために作成されたものです。 |
★沖縄１００の健康料理（ＰＤＦファイル）その１
★沖縄１００の健康料理（ＰＤＦファイル）その２
★沖縄１００の健康料理（ＰＤＦファイル）その３
★沖縄１００の健康料理（ＰＤＦファイル）その４
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| その１ | 汁物 | 島にんじんの薬膳スープ 冬瓜スープ ピーマンスープ モズクスープ マイヌミソのみそ汁 うこん入りイナムドゥチ ゴーヤー麺のモズクタン麺 オクラつけ麺 ヨモギそば 長命草そば モロヘイヤ入り沖縄そば |
その２ | 煮物・蒸し物 | 冬瓜のピリ辛あんかけ モズク入り紅いもまんじゅう中華風甘酢あんかけ 山芋のカレークリーム煮 ナーベーラーのカレー 里芋石垣田楽 アダンの肉巻き モーイ豆腐 ジーマーミ豆腐 石垣牛（すじ）の寄せ海藻味噌煮 |
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| ごはん | 紅いもご飯 黄金もち（もちきびごはん） ピパーズ入り炊き込みご飯 ンーギージューシー イカスミ＆カンダバー入りジューシー |
炒め物・焼き物 | マーボゴーラ パパイヤイリチー 島人参のきんぴら 島らっきょうの油みそ ニンニク葉と島豆腐の炒め物 まーじんつくね モーアーサー入りおからイリチー ゴーヤーヒラヤーチーの巻物 ひじきバーグ オキナワスギの三味焼き アーサとマグロの木の葉焼き 近海魚と島豆腐のウエルネスソース イラブチャー黄金焼きパパイヤソース |
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| 煮物・蒸し物 | パパイヤの煮付け パパイヤと小豆と昆布の煮物 |
揚げ物 | ゴーラのヘルシー肉詰め揚げ ゴーラ入りフィッシュボール 紅いもコロッケ 芋の包み揚げ 山芋とスーチカー（塩豚）挟み揚げ（ウコン塩） ドゥルワカシーの揚げボール ウイキョウのてんぷら オオタニワタリの挽肉包み揚げ 米アンダーギー アーサのかき揚げ |
| ジャンル | メニュー | ジャンル | メニュー | ||||
| その３ | 揚げ物 | セーイカ団子 グルクンの豆腐包み揚げ くがに丸 |
その４ | 菓子 | 人参入りアーサカステラ 黒糖アガラサー パパイヤの栄養漬け 大根のウコン漬け もずくゼリー まぐろジャーキー シーダイヤモンド（ふりかけ） |
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| 和え物・ 酢の物 |
沖縄風ゆで豚のニンニクソースかけ 青パパイヤのマヨネーズサラダ（紅芋添え） パパイヤの梅じょうゆ和え オクラとろろ ゴーヤーの酢の物 かちシブイ かぼちゃサラダ 乾燥なんこうの和え物 健康野菜の地豆腐和え 薬膳ハンダマ元気サラダ じゅずもと海ンギャナのピーナッツ和え カンダバーの酢味噌和え 長命草とミミガーのピーナッツ味噌和え 花かんぞう漬け 紅芋茎のピーナッツ和え 薬膳ツルムラサキシークヮーサー和え ツルムラサキのごま和え モズク酢シークヮーサー風味 ヨーグルトソース掛け カツオと味噌（宮古味噌）のタルタル風 なまり節のみそあえ マグロの南蛮漬 |
伝統の 沖縄家庭料理 |
ソーキ汁 中身の吸物 足ティビチ イナムドゥチ いかすみ汁 チムシンジ ラフテー ドゥルワカシー ナーベーラーンブシー ゴーヤーチャンプルー ミミガーさしみ ンジャナバースーネー |
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| 菓子 | ヨモギもちとウッチン（ウコン）もち カーサムーチー 黒小豆のフキャギ ンムニー シークヮーサー入りかぼちゃ寒天 パイン入り紅芋ようかん 宮古の夏（マンゴープリン） パッションフルーツのアガラサー アロエパッション風味デザート アロエ入り豆乳プリン モズク入りかぼちゃカステラ モズクの黒糖寒天 冬瓜入りヨーグルト シークヮーサーゼリー ドラゴンフルーツゼリー パインゼリー パインジャム 紅いもごまだんご |
沖縄の食材 | 野菜 ゴーヤー、いんげん、とうがん かぼちゃ、オクラ、ピーマン さといも、ばれいしょ、すいか レタス、スィートコーン、モロヘイヤ パパイヤ、パパイヤ、紅いも、 ナーベーラー、島らっきょう 島にんじん、ターンム、ンジャナ ハンダマ、フーチバー、サクナ カンダバー、葉ニンニク、ヤマン イーチョウバー、ツルムラサキ クヮンソウ 果実 マンゴー、パインアップル パッションフルーツ、タンカン ドラゴンフルーツ、シークヮーサー バナナ 豆類・穀類 モチキビ、黒小豆、ジーマーミ 黒糖 黒糖 その他 アロエベラ、ウコン、ピパーズ ゲットウ、アダン、オオタニワタリ 海産物 オオナワスギ、キハダマグロ クルマエビ、グルクン、カツオ イラブチャー、セーイカ、モズク アーサ、モーイ、ひじき 畜産物 豚肉、牛肉、鶏肉、鶏卵 きのこ クロアワビタケ、エリンギ、シイタケ |